Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire cuire les fraises (400g) coupées en 2 avec le sucre(30g) dans une casserole à feu moyen pendant 30 minutes. Bien écraser la purée obtenue avec la cuillère magique ( ou mixer avec un mixeur plongeant) et mettre la gélatine ramollie. Bien mélanger de nouveau. Laisser refroidir.

Faire chauffer le sucre(100g) et l'eau. Laisser bouillir quelques minutes et laisser refroidir. Plonger les boudoirs dans le sirop avant de les placer tout autour du moule charlotte.

Monter la crème en chantilly au batteur électrique dans un cul de poule placé au congélateur dès le début de la recette. Ajouter le sucre vanillé dès que la crème commence à prendre. La mélanger délicatement avec la purée de fraises refroidie à l'aide de la grande maryse en silicone.

Procéder au montage de la charlotte. Mettre la moitié de la préparation à la fraise dans le moule, mettre une couche de boudoirs imbibés de sirop et une couche de fraises coupées en 2. Mettre l'autre moitié de crème et recouvrir de boudoirs imbibés. Filmer le moule. Placer au réfrigérateur minimum 6h idéalement une nuit. Démouler délicatement puis décorer avec le reste des fraises. Vous pouvez ajouter un alcool de fruits dans le sirop de sucre. Si vous souhaitez acheter ce moule, je vous offre 5 euros sur votre première commande avec le code CELINEPIPAUD.