Préparer la crème fouettée
1,2 kilogramme(s) de crème fraîche liquide entière
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Etape à faire 2 fois :
Verse 600g de crème liquide bien froide dans un grand saladier.
Monte-la en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique (ou du robot de votre choix), jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée mousseuse.
Réserve-la au réfrigérateur.
Préparer l’appareil aux œufs et caramel
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Dans un autre saladier, fouette vivement les 12 jaunes d’œufs avec 250 g de sauce caramel, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
2
Ajoute délicatement la crème fouettée à cette préparation, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas la faire retomber.
3
Casser grossièrement les biscuits spéculoos et les incorporer à la préparation.
Mise en moule et congélation
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Verser la moitié de la préparation dans le moule, puis placer au congélateur 1h. Cela va aider à ce que les biscuits ne tombent pas tous au fond du moule.
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Verser le reste de la préparation dans le moule, lisser la surface à l’aide de la spatule, puis réserver au congélateur pendant une nuit entière.
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