Faire mariner les raisins secs dans le rhum. Suggestion pour accélérer la marinade : Mettre les raisins secs et le rhum dans un petit récipient Be Save. Faire le vide d'air. Secouer le tout et laisser mariner pendant le reste de la réalisation de la recette.

Éplucher les pommes, les couper en 2 et enlever le cœur. Le poids total des pommes doit être de 1,3 kg Enfiler le gant anti coupure et à l'aide de la mandoline compacte, couper en fines lamelles les pommes. Arroser les lamelles de pommes d'un jus de citron pressé et réserver.

Faire fondre le beurre au four MO (environ 30 secondes) et réserver. Préchauffer le four à 200° Dans un cul de poule, battre en omelette les œufs entiers à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre et faire blanchir le tout en fouettant puis ajouter le lait et le beurre fondu. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure puis incorporer le mélange précédent en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. (La pâte est liquide et lisse comme une pâte à crêpes) Verser la préparation sur les lamelles de pommes, ajouter les raisins secs marinés et le rhum et mélanger délicatement le tout de manière à bien enrober les pommes. Verser le tout dans le moule chalet préalablement mis sur la plaque en alu perforée. Tapoter pour faire remonter les bulles d'air. Enfourner pendant 1h20 à 200° Pour éviter que les pommes en surface brulent, placer la toile de cuisson par-dessus le moule au bout de 30mn de cuisson, pendant 1/2 heure puis la retirer pour les 20mn restantes de cuisson. Attendre 15mn avant de démouler et laisser refroidir avant dégustation. Délicieux avec du nappage caramel au beurre salé.