Dans une casserole,faire un caramel à sec avec le sucre uniquement. Quand la couleur souhaité est là,ajouter le miel avec la crème. Mélanger avec la spatule haute température. Ensuite ajouter le beurre en petits morceaux,continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

ASTUCE: si vous voyez que votre sucre fait des cristaux,mixez le avant de mettre le reste des ingrédients.

Une fois que le caramel est bon,mettez le dans un pot besave pour le conserver + longtemps