Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min environ. Monter les 120 gr de crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat blanc (concassé à l’aide du couteau Santoku) dans le bol micro-ondes 30 sec à la fois et en mélangeant bien à la spatule entre chaque étape pendant 2 min environ selon la puissance du micro-ondes. Chauffer les 25 gr de crème au micro-ondes pendant 20-30 sec. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète, puis verser sur le chocolat blanc fondu. Bien mélanger. Incorporer la crème dans le mélange avec la spatule puis terminer au batteur. Placer l’insert sur la plaque alu et y verser la mousse, bien tapoter pour éviter les bulles d’air et filmer. Placer au congélateur 3 heures min.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min environ. Monter les 160 gr de crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat noir (concassé à l’aide du couteau Santoku) dans le bol micro-ondes 30 sec à la fois et en mélangeant bien à la spatule entre chaque étape pendant 2 min environ selon la puissance du micro-ondes. Chauffer les 25 gr de crème au micro-ondes pendant 20-30 sec. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète, puis verser sur le chocolat noir fondu. Bien mélanger. Incorporer la crème dans le mélange avec la spatule puis terminer au batteur. Placer le tapis décor bois face vers soi dans le moule bûche sur la plaque alu et y verser la mousse en lissant avec la petite spatule coudée. Démouler l’insert au chocolat blanc et le positionner au centre du moule bûche sur la mousse, en prenant soin de bien faire remonter la mousse sur les parois jusqu’à hauteur de l’insert en appuyant légèrement. Bien tapoter pour éviter les bulles d’air et placer au congélateur 15 min minimum (le temps de préparer la dernière mousse)

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min environ. Monter les 140 gr de crème en chantilly bien ferme. Faire fondre le chocolat au lait (concassé à l’aide du couteau Santoku) dans le bol micro-ondes 30 sec à la fois et en mélangeant bien à la spatule entre chaque étape pendant 2 min environ selon la puissance du micro-ondes. Chauffer les 25 gr de crème au micro-ondes pendant 20-30 sec. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète, puis verser sur le chocolat au lait fondu. Bien mélanger. Incorporer la crème dans le mélange avec la spatule puis terminer au batteur. Verser cette dernière mousse dans le moule. Préparer un sirop eau/sucre et en imbiber les biscuits. Les placer sur la mousse face vers le bas en appuyant légèrement. Bien tapoter pour éviter les bulles d’air et placer au congélateur 3h minimum.

Sortir la bûche du congélateur et démouler délicatement en écartant les bords. Ôter le tapis décor. Placer au réfrigérateur pendant 8h avant dégustation. Décorer ensuite selon son imagination. Vous trouverez de magnifiques décors sur la boutique Guy Demarle 😉

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