BUCHE CHOCO CHANTILLY AU COEUR DE FRAMBOISE

catherinedouillard
Catherine DOUILLARD
Conseillère Guy Demarle
BUCHE CHOCO CHANTILLY AU COEUR DE FRAMBOISERecette créée le dimanche 3 janvier 2016 à 18h51

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

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FROID

2 h

CUISSON

10 min

Génoise

Ingredients
30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de cacao amer

25 gramme(s) de cacao amer

4 oeufs

4 oeufs

2 étapes
1
• Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 gr de sucre.
• Mélangez ensuite au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
• Incorporez la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
• Préchauffez le four à 210°C (th.7).
• Montez les 2 blancs en neige. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Mélangez au fouet 1/3 des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste des blancs montés délicatement à la spatule haute température.
• Placez votre FLEXIPAN PLAT sur la plaque perforée.
• Versez la pâte sur le FLEXIPAN PLAT puis étalez avec la spatule coudée exoglass. Tapotez légèrement.
• Faites cuire 10 à 12 mn à 210°C (th.7).
• Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN PLAT.
2

Sirop

Ingredients
30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

3 centilitre(s) d'eau

3 centilitre(s) d'eau

1 c.à.s de liqueur de framboise

1 c.à.s de liqueur de framboise

2 étapes
1
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboises après refroidissement.
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboises. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAN PLAT car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
2

Mousse au chocolat

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

10 framboises surgelées

10 framboises surgelées

15 gramme(s) de Maïzena

15 gramme(s) de Maïzena

175 gramme(s) de crème fraîche entière

175 gramme(s) de crème fraîche entière

1 étape
1
Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.




Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.




Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.




Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie.

Chantilly

Ingredients
20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de crème fraîche entière

150 gramme(s) de crème fraîche entière

1 étape
1
Monter la crème sucrée en chantilly ferme.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Découper la génoise en 3 parties
Fond de moule : 27,5 cm x 18,5
Insert : 24 cm x 6 cm
Fermeture : 28 cm x 6,5 cm
La recouvrir de la mousse au chocolat au chocolat. Déposer 8 a 10 framboises surgelées dans la mousse puis ajouter un insert de génoise.

Recouvrir de chantilly (en laisser un petit peu pour la déco), puis refermer du dernier morceau de génoise.




Réserver au frais pendant environ 2 heures.




Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.

Décorer du restant de chantilly et de Griottines.
Bon appétit !

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