Insert mangue/passion

On fait d'abord l'insert, on chauffe la pulpe de mangue puis on ajoute le sucre+ la pectine, on laisse chauffer tout en remuant quelques instant et puis on retire du feu on ajoute le jus de fruit de la passion.

On laisse prendre 1h au congélateur

Mousse coco:

Pour la mousse coco, on chauffe la moitié de la crème coco avec le sucre puis on y ajoute les feuilles de gélatine que l'on a ramollie dans de l’eau froide.
On retire du feu et on verse le reste de la crème de coco puis on laisse tiédir à température ambiante.
Quand la crème de coco a tiédit on monte la crème fouettée puis on mélange délicatement les deux mousses.
On verse le mousse coco dans le fond du moule sur 3/4cm puis on met 15 minutes au congélateur pour activer légèrement la prise, ensuite on viens placer l'insert et on appuie un peu dessus pour faire remonter la mousse coco, et on verse le reste de la mousse coco (j'ai mis un fond de pâte sucrée, mais avec une dacquoise coco ça en sera que meilleure) et on bloque toute une nuit au congélateur.