Briochettes Parisiennes (IG bas)

bettyzduberry
Betty Delery
Conseillère Guy Demarle
Briochettes Parisiennes (IG bas)Recette créée le mardi 12 novembre 2024 à 14h46
2 hSimple6 pers.Moyen

PRÊT EN

2 h
Simple
6 pers.
Moyen
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CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

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  • Moule 6 Briochettes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) + 1 c.à.s de lait d'amande

    90 gramme(s) + 1 c.à.s de lait d'amande

    15 gramme(s) d'érythritol

    15 gramme(s) d'érythritol

    10 gramme(s) de miel

    10 gramme(s) de miel

    11 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    11 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    15 gramme(s) de fibre d'avoine

    15 gramme(s) de fibre d'avoine

    10 gramme(s) de farine de noix de coco

    10 gramme(s) de farine de noix de coco

    60 gramme(s)  gluten de blé

    60 gramme(s) gluten de blé

    25 gramme(s)  farine de lin

    25 gramme(s) farine de lin

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    0.25 c.à.c de vanille en poudre

    0.25 c.à.c de vanille en poudre

    15 gramme(s) de beurre mou

    15 gramme(s) de beurre mou

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    2 étapes
    1
    Dans un verre doseur, versez le lait d'amande tiédi (30°C max), l'érythritol, le miel, la levure et l'œuf battu en omelette. Mélangez à l'aide d'une cuillère. Préchauffez votre four pendant 2min précises. Eteignez ensuite le four et placez votre verre dedans porte fermée le temps que la préparation double de volume (selon l'âge et la température de votre levure, cela peut varier de 1/2 heure à 1h). Dans la cuve du robot muni du crochet, versez tous les autres ingrédients excepté le beurre. Lancez le robot vit.1 afin que toutes les poudres soient bien mélangées. Versez ensuite votre préparation levée et pétrissez vit.1 pendant 2 min. Ajoutez ensuite le beurre mou et pétrissez durant 10 min. Récupérez votre pâte et étalez là en un rectangle long à l'aide du rouleau à pâtisserie. Repliez les longueurs sur le centre en scellant les 2 bordures ensemble. Etalez à nouveau sur la longueur puis enroulez votre pâte sur elle-même. Séparez votre pâte en 6 boules de 40gr et 6 boules de 10gr puis formez vos brioches (voir vidéo). Couvrez d'un torchon ou d'un film plastique en prenant soin de ne pas bloquer la pousse. Préchauffez à nouveau votre four pendant 2 min précises. Eteignez ensuite le four et placez brioches dedans porte fermée durant 1/2 heure. Une fois la pousse finie, sortez les brioches et préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez l'œuf et la cas de lait d'amande puis badigeonnez vos brioches. Enfournez pour 15 min.
    2
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    Bon appétit !

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