Brioche russe

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche russeRecette créée le samedi 26 septembre 2015 à 01h24

PRÊT EN

5 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min

FROID

23 h

CUISSON

46 min

REPOS

3 h

Réalisation de la pâte à brioche

Ingredients
180 gramme(s) de lait

180 gramme(s) de lait

2 oeufs

2 oeufs

10 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

10 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

3 étapes
1
Mettez dans le bol le lait, les oeufs, la levure, le sucre, la farine puis pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
2
Ajoutez le beurre mou puis réglez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Réservez dans un cul-de-poule. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante puis au réfrigérateur entre 4 et 24 heures.

Réalisation des brioches russes

Ingredients
30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre en gros grains

40 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre en gros grains

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

8 étapes
1
Mettez dans le bol 30 g de sucre et 40 g de beurre et faites fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.
1 min      
40 °C      
2      
2
Coupez le pâton en 2. Etalez une des 2 pâtes à brioche sur le roul'pat en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonnez de la moitié du mélange beurre/sucre. Saupoudrez la moitié du sucre en gros grains.
3
Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 3-4 cm. Puis, en laissant 3 cm à partir du haut, fendez le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins.
Disposez une première "rose" tout en haut.
Torsadez les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placez la seconde "rose" puis refermez le tressage.
Déposer le tressage dans une des 2 empreintes pains platine.
4
Procédez de la même façon pour le second pâton.
5
Laissez pousser vos brioches 1 à 2 heures.
6
Préchauffez le four à 180 °C, mode chaleur tournante. Badigeonnez la brioche du mélange jaune/lait et saupoudrez à votre convenance de sucre perlé.
7
Enfournez 45 minutes, en couvrant d'une toile SILPAT à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.
8
Attendez 15 minutes avant de démouler et saupoudrez aussitôt de sucre glace (facultatif).
Bon appétit !

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