Dans un cul-de-poule, mettez le lait tiédi et la levure émiettée. Mélangez avec une cuillère magique. Laissez en attente 5 minutes.

Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre et mélangez à nouveau.

Transvasez la préparation dans le bol d'un robot. Ajoutez l'oeuf puis pétrissez. Ajoutez la crème et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène Sortez le pâton, faites une boule la plus homogène possible. Faites-la lever 1 heure à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, cassez le chocolat en petits morceaux et divisez les brisures de chocolat en 5 parts égales. Réservez.

1 heure plus tard... Dégazez la boule de pâte, recoupez-la en 5 parts de poids identiques. Faites une boule avec chacune que vous déposez sur du film alimentaire. Recouvrez les boules d'un second film alimentaire et laissez lever 15 minutes.

15 minutes plus tard... Reprenez chaque boule que vous étalez sur un roul'pat en donnant à chacune la forme d'un gros gland. À l'aide d'un racloir très fin, découpez des bandes tous les 1 mm en laissant une partie pleine dans le bas de la pâte : vous obtenez un fond de pâte, de forme ovale et effiloché. Dans la partie pleine, déposez 1 part de brisures de chocolat. Puis enfermez le chocolat dans la pâte et roulez tout à la fois vers le haut. Rabattez ensuite les parties effilochées de chaque côté afin qu'elles soient alignées avec le pâton qui contient le chocolat. Puis roulez le tout afin d'obtenir un boudin de 15 cm environ de large. Déposez-le sur le pourtour extérieur du moule à génoise (le périmètre du moule mesure 70 cm environ) posé au préalable sur une plaque perforée. Faites-ainsi avec les 5 boules. Vaporisez un peu d'eau sur la couronne briochée et laissez lever à nouveau 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante à l'abri des courants d'air. La brioche doit affleurer à la surface du moule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un petit cul-de-poule, mettez 3 CS de lait entier et 1 CS de sucre. Mélangez puis badigeonnez le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Démoulez et déposez la brioche sur une grille à pieds. Dégustez !