Dans le bol, mettre la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine de gruau, le sucre en poudre, les œufs, le sel et le beurre froid coupé en petits cubes. Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Repos 2 minutes. Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule filmé au réfrigérateur au moins 10 à 12h00 ou la nuit.

Retourner le cul de poule sur la Roul'pat légèrement huilée. Rabattre la pâte modérément les mains huilées. Étaler au rouleau en un grand rectangle et le plier en 4 en vous aidant de la Roul'pat. Étaler à nouveau la pâte au rouleau en un rectangle 40x30 environ (taille de la plaque alu). (Si vous aimez le chocolat, parsemer le rectangle de pépites de chocolat à ce moment là avant de rouler). Rouler la pâte en un long boudin toujours en vous aidant de la Roul'pat. Découper le boudin en 8 morceaux égaux. Disposer les morceaux de brioche dans un moule (brioche ou génoise 24 cm), l'escargot vers vous. Couvrir et laisser reposer 2h00 à température ambiante.

Préchauffer le four à 165°C. Badigeonner la brioche au pinceau silicone avec l’oeuf battu avec 1 c.à.c de sucre(cuillère magique). Parsemer de sucre casson (à chouquettes). Cuire 25 à 30 minutes environ à 165°C(selon four). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler avec soins la brioche sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace (optionnel). Bonne dégustation.

POUR INFO: 425 kcal/100 g. Rendez-vous sur mon blog : A la baguette pour les étapes en photos.