Brioche mousseline de Michelle (levure fraîche)

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Brioche mousseline de Michelle (levure fraîche)Recette créée le lundi 11 mars 2019 à 16h15

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Pour la pâte pour 1 brioche(à faire 10 à 12h00 avant ou la veille)

Ingredients
15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

350 gramme(s) de farine de gruau T45

350 gramme(s) de farine de gruau T45

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

4 oeufs

4 oeufs

2 pincée(s) de sel fin

2 pincée(s) de sel fin

170 gramme(s) de beurre doux

170 gramme(s) de beurre doux

4 étapes
1
Dans le bol, mettre la levure fraîche de boulanger émiettée, la farine de gruau, le sucre en poudre, les œufs, le sel et le beurre froid coupé en petits cubes. Mélanger 30 secondes - vitesse 4.
30 s      
4      
2
Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min 30 s      
3
Repos 2 minutes. Pétrir 2 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min 30 s      
4
Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule filmé au réfrigérateur au moins 10 à 12h00 ou la nuit.

Pour le façonnage et la cuisson (pour 1 brioche)

Ingredients
 des pépites de chocolat (option)

des pépites de chocolat (option)

1 oeuf

1 oeuf

1 c.à.c de sucre en poudre

1 c.à.c de sucre en poudre

 du sucre à chouquettes

du sucre à chouquettes

 du sucre glace (option)

du sucre glace (option)

3 étapes
1
Retourner le cul de poule sur la Roul'pat légèrement huilée. Rabattre la pâte modérément les mains huilées. Étaler au rouleau en un grand rectangle et le plier en 4 en vous aidant de la Roul'pat. Étaler à nouveau la pâte au rouleau en un rectangle 40x30 environ (taille de la plaque alu). (Si vous aimez le chocolat, parsemer le rectangle de pépites de chocolat à ce moment là avant de rouler). Rouler la pâte en un long boudin toujours en vous aidant de la Roul'pat. Découper le boudin en 8 morceaux égaux. Disposer les morceaux de brioche dans un moule (brioche ou génoise 24 cm), l'escargot vers vous. Couvrir et laisser reposer 2h00 à température ambiante.
2
Préchauffer le four à 165°C. Badigeonner la brioche au pinceau silicone avec l’oeuf battu avec 1 c.à.c de sucre(cuillère magique). Parsemer de sucre casson (à chouquettes). Cuire 25 à 30 minutes environ à 165°C(selon four). Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler avec soins la brioche sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace (optionnel). Bonne dégustation.
3
POUR INFO: 425 kcal/100 g. Rendez-vous sur mon blog : A la baguette pour les étapes en photos.
Bon appétit !

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