Brioche japonaise au géranium rosa

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Brioche japonaise au géranium rosaRecette créée le samedi 2 juillet 2022 à 18h48
20 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

REPOS

2 h

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Tangzhong

IngredientsListe de courses
125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Méthode permettant un meilleur développement du gluten. Améliore la levée et la conservation.
2
Mélanger la farine, le lait et l’eau. Chauffer a 65 degrés.
Filmer et laisser refroidir.

Pâte à brioche

IngredientsListe de courses
540 gramme(s) de farine

540 gramme(s) de farine

85 gramme(s) de sucre

85 gramme(s) de sucre

1,5  c.à.c de sel

1,5 c.à.c de sel

40 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

40 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse

60 gramme(s) de crème fraîche épaisse

55 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

55 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

85 gramme(s) d'oeuf(s)

85 gramme(s) d'oeuf(s)

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

8 goutte(s) d'huile essentielle de géranium rosa

8 goutte(s) d'huile essentielle de géranium rosa

185 gramme(s) de tangzhong

185 gramme(s) de tangzhong

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

2 c.à.s de sucre en grains

2 c.à.s de sucre en grains

8 étapes
1
Pétrir 5 minutes au crochet tous les ingrédients sauf le beurre et le géranium rosa.
2
Verser 8 gouttes de géranium sur le beurre et l’intégrer en petits morceaux dans la pâte.
3
Pétrir 10 minutes.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever une heure.
4
Couper 6 petits pâtons que vous bouler et repartir dans deux moules à cakes.
5
Laisser lever une heure sous un linge humide dans une pièce sans courant d’air et chauffée.
6
Dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf + lait
7
Repartir du sucre à chouquettes et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
8
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J'envoie des fichiers recettes de chaque moule à mes clients .
Bon appétit !
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