Brioche à effeuiller aux éclats de chocolat

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche à effeuiller aux éclats de chocolatRecette créée le dimanche 24 juillet 2016 à 08h06

PRÊT EN

10 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 50 s

FROID

5 h

CUISSON

30 min

REPOS

4 h

Réalisez la pâte à brioche :

Ingredients
450 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine T55

450 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

3 oeufs

3 oeufs

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de de beurre mou

90 gramme(s) de de beurre mou

5 étapes
1
Pour 2 moules : moule à cake et petit moule à cake

Dans le bol du Cook'in, mettez tous les ingrédients pour la pâte à brioche sauf le beurre puis réglez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Pétrissez 2 mn.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 2 mn.
Petrissage :    
2 min      
4
Mettez 15 g de farine et pétrissez 15 secondes afin de permettre le décollement de la pâte.
Petrissage :    
15 s      
5
Mettez la pâte dans un cul-de-poule filmé et entreposez au réfrigérateur quelques heures (de 3 à 8 heures).

Montage :

Ingredients
50 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

2 c.à.s de sucre

2 c.à.s de sucre

 les copeaux de chocolat réservés

les copeaux de chocolat réservés

7 étapes
1
Sortez le pâton, étalez-le sur le Roul'pat en un grand rectangle qui recouvre toute la partie claire du Roul'pat.
Recoupez la pâte de façon à avoir un rectangle homogène.


2
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réduisez-le en copeaux en réglant 5 secondes, vitesse 6.
Réservez le chocolat mixé.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
3
Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 3.
1 min      
40 °C      
3      
4
Puis étalez-le sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de sucre puis avec les copeaux de chocolat réservés.
5
Coupez votre rectangle de pâte en 3 dans la largeur : chaque bande mesure environ 11 cm.
Puis recoupez chaque bande en morceaux de 7 cm que vous empilez les uns sur les autres.
Mettez-les ensuite dans le moule à cake posé au préalable sur une plaque perforée, le côté de 7 cm touchant les parois du moule dans la largeur.
Laissez un peu d'espace afin que la pâte puisse lever.
Quand le moule à cake est plein, il vous reste 6 ou 7 morceaux que vous empilez les uns sur les autres et que vous déposez à plat dans le petit moule à cake que vous mettez sur la même plaque perforée à côté de l'autre moule.
Faites lever les brioches pendant 3 à 4 heures dans un endroit chaud ou 2 heures à 40 °C dans votre four : elles doivent doubler voire tripler de volume.
6
Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez 30 à 35 mn.
Après cuisson, démoulez vos brioches à effeuiller et déposez-les sur une grille, laissez refroidir.
Dégustez.


7
Idée : Vous pouvez mettre des éclats de caramel à la place du chocolat.
Dans ce cas, vous ne mettez pas de sucre mais seulemnt 60 g d'éclats de caramel ou du caramel en poudre (retrouvez la recette sur le club sur mon profil à la page 6).
Tapez : "caramel en poudre" en haut à gauche, à côté de la loupe et validez.
Bon appétit !

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