La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau froide.
Changer l'eau 3 fois.
Cuire la morue 20 minutes dans un court-bouillon ou à la vapeur.

Cuire la patate douce et l'écraser grossièrement à l'aide du presse- purée ou d'une fourchette.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes ciselées et faites les blondir à feu doux, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
Emietter la morue, enlever les arêtes.
Mettre la patate douce, les échalotes, 2 gousses d'ails ciselées, la morue émiettée le persil haché dans un mixeur et mixer pas trop finement.
Ajouter les œufs, l'huile, le sel, le poivre et le piment et mixer à nouveau.
Répartir dans les moules à l'aide de la poche à douille munie d'une grosse douille (attention que des morceaux ne coincent pas la douille) Tapoter le moule pour bien répartir la préparation
Cuire 25 à 30 minutes à 190°C.