Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf avec le skyr (ou fromage blanc ou yaourt), l'huile et le tartare. Ajouter ensuite le lait et mélanger. Finir en incorporant la farine jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Réserver. Couper 2 tranches de saumon fumé en petits morceaux et les incorporer à la préparation précédente. Disposer le moule sur une plaque aluminium. Répartir la préparation dans les empreintes en ne les remplissant qu'aux 2/3. Tapoter la plaque pour éviter les bulles d'air. Disposer par-dessus le moule une toile de cuisson pour éviter que les bouchées ne gonflent de trop. Enfourner 20 minutes. Une fois les bouchées cuites, attendre un peu avant de les démouler : pas de panique, elles ont gonflé à la cuisson mais vont "redescendre" en refroidissant. Une fois les bouchées tiédies, les démouler et les poser sur une grille. Réserver.

dans un bol, détendre le tartare avec du skyr ou fromage blanc. Bien mélanger.

dresser les bouchées sur un plat de présentation. disposer la chantilly dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. pocher un peu de chantilly sur chaque bouchée.