Bavarois poires en triangles

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Bavarois poires en trianglesRecette créée le dimanche 13 mai 2018 à 21h19

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Eco.
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3
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TEMPS ROBOT

13 min

FROID

3 h

CUISSON

10 min

PRÉPARATION DU BISCUIT

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez votre empreinte 12 triangles sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les œufs et le sucre dans le bol. Programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
2
Programmez 1 minute - vitesse 2 et versez la maïzena par l'orifice situé sur le couvercle du bol. Remplissez les empreintes et faites cuire au four 10 minutes à 160°C (th. 6). Sortez les biscuits du four et attendez 5 minutes avant de les démouler.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      

PRÉPARATION DU BAVAROIS AUX POIRES

Ingredients
250 gramme(s) de purée de  poires

250 gramme(s) de purée de poires

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

3 feuilles de gélatine

3 feuilles de gélatine

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

200 gramme(s) de poires au sirop en boîte

200 gramme(s) de poires au sirop en boîte

250 millilitre(s) de  crème liquide 30%mg

250 millilitre(s) de crème liquide 30%mg

100 gramme(s) de sirop (jus de la boîte)

100 gramme(s) de sirop (jus de la boîte)

30 gramme(s) de eau de vie (facultatif).

30 gramme(s) de eau de vie (facultatif).

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la purée, le sucre et les 2 jaunes d’œufs dans le bol. programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 3.
5 min      
80 °C      
3      
2
Ajoutez la gélatine essorée dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ouvrez la boîte de poires, réservez 100 g de sirop et coupez 200 g de poires en cubes de 1 cm. Réservez-les. Fixez le fouet sur les lames. Versez la crème fraîche dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Mélangez la purée froide avec la crème montée dans un cul-de-poule. Ajoutez les morceaux de poires en mélangeant délicatement puis remplissez les empreintes préalablement posées sur la plaque perforée. Mélangez le sirop des poires et l'eau de vie puis imbibez les biscuits de ce mélange et posez-les par-dessus les bavarois en appuyant légèrement. Placez les empreintes dans le congélateur pendant 3heures. Démoulez et déposez des fruits frais sur le dessus. D'après la recette du bavarois aux poires de Guy Demarle.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
robotmaison
Christine Auvray
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette que j’ai faite deux fois, mais je ne mets pas de jaune œuf dans le bavarois car c’est mis dans la recette et pas la quantité , oups

sylvieg_72
sylvieg_72

Je suis vraiment désolée pour cet oubli, il faut deux jaunes dans le bavarois, je viens de l'ajouter à la recette, bonne dégustation.

robotmaison
Christine Auvray
Conseillère Guy Demarle

Merci mais excellent quand même