BISCUIT AUX AMANDES Ingrédients * 5 œufs * 130 g de sucre * 130 g de poudre d’amandes * 65 g de farine * 65 g de beurre fondu Préparation Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre dans le bol MO. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la poudre d’amandes puis la farine.Incorporer le beurre fondu. Répartir dans le moule maxi cubicube Cuire 15 à 18 minutes. Laver le moule après démoulage à froid

1. Verser la crème liquide dans une casserole. 2. Chauffer jusqu’à frémissement. 3. Ajouter la préparation Crémeux Chocolat Blanc. 4. Mélanger jusqu’à dissolution complète. 5. Verser la préparation dans le Maxi Cubicube OHRA propre et parfaitement sec. 6. Répartir uniformément sur toute la surface du moule. 7. Congeler jusqu’à prise complète (minimum 4 heures). 8. Démouler délicatement l’insert congelé. 9. Remettre l’insert au congélateur. 10. Nettoyer soigneusement le moule avant le montage final.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’œufs et le sucre. Cuire à 82°C. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Ajouter l’extrait de café. Mélanger soigneusement.Laisser refroidir jusqu’à environ 30°C. Monter la crème liquide en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au café.

MONTAGE 1. Verser environ les 2/3 du bavarois café dans le Maxi Cubicube OHRA. 2. Déposer l’insert crémeux chocolat blanc congelé. 3. Recouvrir avec le reste du bavarois café. 4. Déposer le biscuit aux amandes. 5. Lisser la surface. 6. Congeler une nuit entière Démouler l’entremets encore congelé. * Laisser décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur. * Décorer selon vos envies : * Copeaux de chocolat blanc * Grains de café en chocolat * Cacao en poudre * Éclats d’amandes torréfiées