1) Préchauffer le four à 180°.

2) Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

3) Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

4) Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson (A).

5) Enfourner env. 10 min à 180°.

-) Laisser refroidir.

1) Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

2) Mixer les framboises. On peut filtré ou non la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.
Moi je les laisse, ça ne change rien

3) Mélanger le coulis avec le sucre.

4) Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

5) Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

6) Réserver

7) Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique

8) Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de framboise-gélatine refroidi et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations

Vérifier que tout est bien mélangé

1) Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau

2) Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise

3) Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise (E). Bien lisser la surface

4) Mettre au frigo une nuit

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine

1)Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

2) Mixer les framboises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

3) Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

4) Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser

5) Remettre au frigo pour la nuit.

6) Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.