Rincer et éponger le poisson. Le faire cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée, additionnée du court-bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Peler les cébettes et l'ail.

Laver et épépiner le piment, le couper en morceaux.

Rincer et effeuiller le persil, râper finement le zeste de citron vert, puis presser son jus.

Mettre les cébettes, l'ail, le piment et le persil dans la cuve du robot.

Racler les bords, mixer de nouveau.

Racler de nouveau les bords du bol et ajouter le poisson. Mixer.

Ajouter la farine, la levure, le zeste et le jus de citron vert, l'œuf, l'huile, 10cl de lait, un peu de sel et de poivre.

Débarrasser la pâte dans un saladier. Filmer au contact et réserver au moins 2h au frais.

Une fois la pâte reposée, faire chauffer un bain de friture.

Ajuster la consistance de la pâte avec 5 cl de lait si besoin. (Elle doit être souple et non collante)

Façonner des boucles de pâtes à l'aide de 2 petites cuillères les faire glisser dans l'huile chaude.
Fairendorernles acras 5 min en les retournant régulièrement à l'aide d'une écumoire.

Débarrasser au fur et à mesure sur du papier absorbant, procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster aussitôt avec une mayonnaise aux herbes et des quartiers de citron vert.