Utilisation optimale de votre cook'in 3.0 ou i-cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Utilisation optimale de votre cook'in 3.0 ou i-cook'inRecette créée le jeudi 25 février 2016 à 11h33

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

23 Notes

15
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CUISSON

30 min

REPOS

23 h

Guide indicatif pour l'élaboration de vos propres recettes :

Ingredients
1 étape
1
Bol : capacité maximale : 2 L
- intérieur gradué : 1 L, 1,5 L, 2 L

Important : toujours programmer dans l'ordre suivant :

TEMPS
TEMPERATURE
VITESSE

Touche balance : pèse les aliments

Touche vitesse Turbo :
- pour hacher les aliments durs
- pour mixer crèmes et bouillies

Touche de pétrissage : utiliser pour des pâtes dures

Vitesses :
- vitesse 1 ou S : mélanger, bouillons
- vitesse 2 ou S : faire revenir, cuisson à la vapeur
- vitesse 3 : mélanger, bouillons
- vitesse 4 ou 5 : émulsionner, fouetter
- vitesse 6 à 10 : broyer, hacher, couper en morceaux, concasser

Températures :
- 40 °C : pâtes, chocolat, maintenir au chaud
- 50 °C – 60 °C : confits, huiles, sauces contenant des œufs
- 70 °C – 90 °C : riz, ragoûts, cuissons longues, faire revenir
- 100 °C – 120 °C : bouillir, bouillons, cuisson à la vapeur, réduire

Temps : dépendra de la quantité et de l'ingrédient

Guide indicatif pour l'élaboration de vos propres recettes :

Ingredients
1 étape
1
Bol : capacité maximale : 2 L
- intérieur gradué : 1 L, 1,5 L, 2 L

Important : toujours programmer dans l'ordre suivant pour le cook'in 3.0 pour l'i-cook'in, ce pet être dans le désordre puisque l'on doit donner l'ordre de démarrage :

TEMPS
TEMPERATURE
VITESSE

Touche balance : pèse les aliments

Touche vitesse Turbo :
- pour hacher les aliments durs
- pour mixer crèmes et bouillies

Touche de pétrissage : utiliser pour des pâtes dures

Vitesses :
- vitesse 1 ou S : mélanger, bouillons
- vitesse 2 ou S : faire revenir, cuisson à la vapeur
- vitesse 3 : mélanger, bouillons
- vitesse 4 ou 5 : émulsionner, fouetter
- vitesse 6 à 10 : broyer, hacher, couper en morceaux, concasser

Températures :
- 40 °C : pâtes, chocolat, maintenir au chaud
- 50 °C – 60 °C : confits, huiles, sauces contenant des œufs
- 70 °C – 90 °C : riz, ragoûts, cuissons longues, faire revenir
- 100 °C – 120 °C : bouillir, bouillons, cuisson à la vapeur, réduire

Temps : dépendra de la quantité et de l'ingrédient

Pour moudre et concasser :

Ingredients
1 étape
1
Le bol et les lames doivent être secs

Evitez de remplir le bol de plus de la moitié de sa capacité maximale

Pour une petite quantité : introduisez le panier inox dans le bol, cela évitera que les ingrédients ne montent jusqu'au couvercle

Si les ingrédients sont très durs, appuyez sur la touche Turbo, 4 ou 5 fois et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale

Le temps de râpage dépendra de la dureté de l'ingrédient et de la quantité

Placez le verre doseur dans son logement pour éviter les éclaboussures

Textures basiques :

Pour moudre riz, café, légumineuses et gros sel : utiliser une vitesse progressive allant de 7 à 10

Pour concasser sucre et céréales : utiliser une vitesse progressive allant de 7 à 10


Pour concasser 350 g de chocolat noir : programmer
15 secondes vitesse 10

Pour râper carotte, oignon et pain sec : utiliser les vitesses 5-6

Pour hacher, mixer, couper en morceaux

Ingredients
1 étape
1
Evitez de remplir le bol de plus de la moitié de sa capacité maximale

Pour des petites quantités : versez directement les ingrédients par l'orifice central du couvercle sur les lames, avec le Cook'in mis en marche

Pour hacher, utilisez les vitesses 7 à 10

Si les ingrédients sont très durs, appuyez sur la touche Turbo

Introduisez les ingrédients en morceaux assez petits

Pour couper en morceaux, les vitesses les plus appropriées sont la 4 ou la 5

Pour mixer à chaud, appuyez sur la touche Turbo jusqu'à obtention de la texture désirée après avoir mis le Cook'in sur vitesse 5.
Pour ceux qui ont le i-cook'in, le mieux est d'aller sur une recette en pas à pas dont on sait qu'il y a une programmation turbo en fin de recette : allez par exemple sur la sauce tomate de Guy Demarle et changez si besoin le nombre de turbo.

Enlevez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers pour éviter les éclaboussures

Textures basiques :

Pour piler de la glace, simplifiez-vous la tâche en utilisant la spatule par l'orifice central du couvercle

Pour piler de la glace préalablement humidifiée avec de l'eau, programmez 30 secondes, vitesse 6

Pour hacher 300 g de viande : programmer 10 secondes, vitesse 8

Pour couper en morceaux pommes de terre, oignons et mélange de légumes : utiliser les vitesses 4-5
Pour couper laitue, chou, bette...(légumes à feuilles) : remplir le bol jusqu'à la première marque et recouvrir d'eau, programmer 10 secondes, vitesse 6

Pour mixer soupes froides, jus et granités : utiliser la vitesse 10

Pour mixer à chaud : crèmes de légumes, purées, pâtés, bouillies, mettre le Cook'in sur vitesse 5 et appuyer sur la touche Turbo jusqu'à obtention de la texture désirée ou si vous avez l'i-cook'in, pressez manuellement la touche turbo en la maintenant appuyée le nombre de fois désiré ou allez en programmation c'est-à-dire en mode pas à pas comme expliqué plus haut.

Pour émulsionner :

Ingredients
1 étape
1
Pour émulsionner avec le fouet, ne jamais dépasser la vitesse 5

Pour émulsionner sans le fouet, utiliser la vitesse 6

Pour émulsionner des sauces à base d'œuf , ajouter l'huile à travers l'orifice central du couvercle

Pour émulsionner un mélange de crème glacée congelée, introduire en morceaux à travers l'orifice central du couvercle

Emulsions :

Mayonnaises, sauces, vinaigrettes, sabayons

Pour fouetter :

Ingredients
1 étape
1
1. Le bol, les lames et le fouet doivent être secs et froids

2. Pour fouetter, toujours utiliser le fouet et ne jamais dépasser la vitesse 5

3. Placer le verre doseur par-dessus le couvercle pour éviter les éclaboussures si nécessaire

Fouetter :

Pour fouetter une crème, utiliser le fouet, vitesse 4 et contrôler la texture et surtout toujours utiliser de la crème entière

Pour monter les blancs en neige, utiliser le fouet, vitesse 5, 1 mn par blanc d'œuf

Pour fouetter de la crème,
utiliser une crème contenant au minimum 35 % M.G.
La garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la fouetter
bien remuer le pot avant de la verser dans le bol

Pour monter des blancs en neige,
éviter tout reste de jaune lorsque vous séparez les blancs des jaunes
pour obtenir des blancs plus fermes, ajouter une pincée de sel

Pour pétrir :

Ingredients
1 étape
1
1. Pour une pâte dure, travailler en utilisant la touche pétrissage

2. Pour une pâte molle, utiliser le fouet, ne jamais dépasser la vitesse 5

3. Placer le verre doseur par-dessus le couvercle pour éviter les éclaboussures
Astuce : quand la préparation est froide (comme une pâte à pain), pensez à mettre du film alimentaire entre le contenu du bol et le couvercle !

Pétrissages basiques :

Pâtes molles :
- crêpes
- gâteaux
- tulipes

Pâtes dures :
- pâte brisée
- pizza
- friand







Pour faire revenir :

Ingredients
1 étape
1
1. Utiliser 80 °C, vitesse 1 pour le 3.0 ou S pour l'i-cook'in pour faire revenir des plats

2. Avec la vitesse 1 ou S, vous obtiendrez une texture optimale

Aliments basiques à faire revenir :

Sauces, riz, ragoûts, plats de pâtes, bouillons

Pour la cuisson de pâtes :

Ingredients
1 étape
1
1. Remplir le bol avec 1,5 L d'eau, saler et porter à ébullition. Faire cuire les pâtes le temps recommandé par le fabricant

2. Pour faire cuire des spaghettis, les introduire dans le bol par l'orifice central du couvercle en les poussant délicatement à l'intérieur de la machine en marche

3. Egoutter les pâtes à l'aide du plateau à vapeur en inox

4. La cuisson des pâtes doit être effectuée à la vitesse 2

Remarques :

Pour rehausser la saveur des pâtes, bien saler l'eau de cuisson

Vous pouvez les aromatiser en y ajoutant des herbes ou des épices

Après avoir égoutté les pâtes, il est conseillé de verser un filet d'huile d'olive ou de mettre un morceau de beurre pour éviter qu'elles de collent

Evitez de refroidir les pâtes en les passant sous l'eau, à moins de les utiliser en salade

Pour les cuissons à la vapeur :

Ingredients
1 étape
1
1. Pour cuire de petites quantités, utiliser le panier
Pour des quantités plus importantes, utiliser le plateau à vapeur

2. Pour faire de la vapeur, mettre l'eau dans le bol, sans dépasser 1,3 L à 120 °C, vitesse 2 ou 130 °C ou 140 °C pour l'i-cook'in.

3. Si vous cuisinez de grandes quantités d'aliments dans le plateau à vapeur, faites attention à ne pas obstruer les orifices qui facilitent la sortie de la vapeur

4. Quand le temps indiqué pour la recette est écoulé, attendre quelques secondes avant d'enlever le couvercle pour ne pas vous brûler avec la vapeur et surtout l'enlever à l'opposé de votre visage.

5. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson sinon, votre cuisson est moins efficace !

Cuissons basiques:

Légumes, viandes, poissons, fruits de mer, barquettes, œufs, desserts


Remarques:

L'eau peut être aromatisée avec des herbes

Les aliments peuvent être gardés dans le plateau vapeur jusqu'au moment de les servir









Pour l'entretien de votre cook'in ou i-cook'in :

Ingredients
1 étape
1
Entretenir votre Cook’in

Avant la première utilisation, pensez à nettoyer une première fois votre bol avec du vinaigre ou produit vaisselle pour éliminer toute trace d'enduit de protection.
 
Éliminer les odeurs du bol

Pour supprimer les odeurs qui pourraient subsister dans le bol, versez un demi-litre d’eau, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et appuyez plusieurs fois sur la touche TURBO.
Rincez ensuite le bol.

Nettoyage des résidus de calcaire

Pour nettoyer les résidus de calcaire qui viendraient se déposer sur les parois du bol, versez du vinaigre d’alcool blanc sur les taches jusqu’à dissolution du calcaire.
Rincez ensuite le bol comme pour le nettoyage express du bol.

Nettoyage en profondeur

Pour enlever les restes d’aliments collés au bol, versez-y un demi-litre d’eau, ajoutez des coquilles d’œufs et appuyez plusieurs fois sur la touche TURBO. Rincez ensuite le bol.

Nettoyage express du bol

Pour nettoyer facilement et rapidement le bol, versez-y un demi litre d’eau, éventuellement additionné de quelques gouttes de produit vaisselle et appuyez plusieurs fois sur la touche TURBO.
Rincez ensuite le bol.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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15 commentaires
aliseab-6479
aliseab-6479

Délicieux

Merci pour votre travail. Je vais pouvoir adapter de nouvelles recettes grâce à vos explications très detaillees.
Encore Merci!

josselineb1407
josselineb1407

Délicieux

Félicitations Martine. Votre travail extraordinaire va bien m’aider au quotidien. Merci

marieclaired_296b
MARIE CLAIRE DOLLE
Conseillère Guy Demarle

MARTINE BRAVOOOOOOOOOOOOOOO QUEL TRAVAIL FELICITATIONS
BONNE FÊTE DE FIN D'ANNEE BISES

elzaa_6779
elzaa_6779

Magnifique travail...merci
moi non plus je ne comprenais pas pourquoi nous n'avions pas plus d'explications concernant le i cooking....merci

nadinen_04cf
nadinen_04cf

Un grand merci pour ce travail. Je débute et votre travail m'aide énormément