Hydrater la gelatine 10 mn . chauffer la purée de fruits exotiques avec le sucre glace mélanger. ajouter les feuilles de gélatines essorées . verser sur le tapis pois et bien en mettre dans les bulles en chassant l 'air tapoter le tapis et mettre au congélateur .

Séparer les blancs des jaunes . monter les blancs en neige , blanchir les jaunes avec le sucre . ajouter le mascarpone et la vanille mélanger . dans un peu de créme liquide chauffé dissoudre la gélatine verser dans la preparation .ajouter les blancs en neige délicatement .sortir le tapis du congelateur .verser la mousse dessus à moitié mettre les boudoirs ( que je mouille pas normal ) verser le reste de la preparation dessus . finir avec des biscuits spéculoos. filmer et mettre au minimum une nuit au congélateur . sortir 6 h avant dégustation ....


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Étape 3