1) Cuire les échalotes une vingtaine de minutes à la vapeur. Les égoutter et réserver.
2) Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les pommes et les échalotes réservées, puis confire en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule. Quand l’ensemble commence à dorer, ajouter le miel et prolonger la cuisson de quelques minutes.
3) Répartir les échalotes et les pommes sur le fond du moule à tarte, émietter dessus le fromage de chèvre, saupoudrer de thym, et recouvrir le tout de pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Enfourner 30 mn à 180°. Démouler sur un grand plat et parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud ou tiède.