Tartelettes framboises, crème mousseline pistache

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartelettes framboises, crème mousseline pistacheRecette créée le dimanche 2 juin 2019 à 13h28

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

10 min 10 s

REPOS

1 h

Préparation de la Pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de  de sucre semoule

120 gramme(s) de de sucre semoule

250 gramme(s) de de farine tamisée

250 gramme(s) de de farine tamisée

120 gramme(s) de de beurre froid en morceaux

120 gramme(s) de de beurre froid en morceaux

1 pincée(s) de  de sel

1 pincée(s) de de sel

1 oeuf entier

1 oeuf entier

1 sachet(s) de  de sucre vanillé

1 sachet(s) de de sucre vanillé

3 étapes
1
Verser le sucre semoule dans le bol. Mixer 10 sec / V 10.
10 s      
10      
2
Ajouter la farine tamisée (de préférence), le beurre froid coupé en morceaux et la pincée de sel. Régler 1 mn / V 2.
1 min      
2      
3
Ajouter l'oeuf entier et le sucre vanillé. Régler le minuteur sur 2 mn / V 2.
Sortir la pâte du bol, former un carré plat à la main, la filmer et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
2 min      
2      

Préparation de la crème mousseline Pistache

Ingredients
2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

20 gramme(s) de de fécule de maïs

20 gramme(s) de de fécule de maïs

250 gramme(s) de de lait

250 gramme(s) de de lait

2 c.à.s de de pâte de pistaches (boutique en ligne)

2 c.à.s de de pâte de pistaches (boutique en ligne)

70 gramme(s) de de mascarpone

70 gramme(s) de de mascarpone

3 étapes
1
Clipser le fouet sur les lames et ajouter tous les ingrédients dans le bol(oeufs, sucre, fécule, lait et pâte de pistaches).
Régler le minuteur 4 mn /100 °C / V 3 .
Verser la crème chaude dans un récipient plat et filmer "au contact" afin qu'il n'y ait pas la création d'une peau dessus. Laisser refroidir un peu et placer au frais pendant au moins 1 h.
Laver le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
100 °C      
3      
2
Dans le bol propre, clipser à nouveau le fouet.
Verser la crème pistache refroidie et le mascarpone dans le bol.
Verser dans un cul de poule, filmer la crème et laisser reposer.
Une froid refroidie, placer la crème mousseline Pistaches en poche à douille. Garder au réfrigérateur avant utilisation.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sablée au rouleau et découper avec un découpoir les fonds de tartelettes. Les placer dans les moules et faire cuire "à blanc" pendant 10 à 12 mn (varie selon les fours).
Après cuisson, laisser refroidir les fonds quelques minutes et démouler.

Préparation de la Chantilly vanillée

Ingredients
300 gramme(s) de de crème liquide entière (30%) avec mascarpone (elle&vire)

300 gramme(s) de de crème liquide entière (30%) avec mascarpone (elle&vire)

30 gramme(s) de de sucre glace

30 gramme(s) de de sucre glace

1 pincée(s) de graines de vanille (fraîche ou du commerce)

1 pincée(s) de graines de vanille (fraîche ou du commerce)

1 étape
1
Placer le bol propre au congélateur (sans les couteaux) au moins 20 mn avant de faire la chantilly.
Clipser le fouet dans le bol remonté avec les couteaux et y verser la crème très froide. Ne pas mettre le verre-doseur sur le couvercle !
Après la 1ère minute de rotation du fouet, ajouter le sucre glace et les graines de la vanille par l'orifice du couvercle.
Lancer le programme 2 mn à 3 mn / V 5 (attention, le temps varie selon la texture des crèmes utilisées !); Vous pouvez vérifier la texture de votre crème par l'orifice du couvercle (soyez à l'écoute! dès qu'elle est "prise" le bruit est différent...).. Placer la chantilly en poche avec une douille cannelée. Garder au frais avant utilisation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      

Montage final

Ingredients
100 gramme(s) de pistaches fraîches décortiquées

100 gramme(s) de pistaches fraîches décortiquées

400 gramme(s) de des framboises fraîches

400 gramme(s) de des framboises fraîches

6 c.à.s de gelée ou confiture de framboises allégée en sucre

6 c.à.s de gelée ou confiture de framboises allégée en sucre

1 étape
1
Dans les fonds de tartelettes refroidis, répartir la crème mousseline à la pistache en laissant un creux au centre.
Y verser la gelée ou confiture de framboises. Recouvrir de crème pistache.
Décorer avec la crème Chantilly à la vanille, répartir les framboises et parsemer de pistaches fraîches concassées ou entières !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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