Dans le bo; du Thermomix, mettre la farine, le beurre et le sucre, puis mixer 10 secondes/vitesse 6.
Ajouter l'œuf et mélanger 30 secondes/vitesse 6
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule
L'envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure minimum au réfrigérateur
Préchauffer le four à 180°C
Poser le moule couronne sur plaque perforée
Déballer et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis en garnir le moule préparé
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
Couvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson et y déposer des billes de cuisson (pois cassés, haricots secs...)
Enfourner et cuire à blanc 15 minutes
Nettoyer le bol
Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir complètement avant de démouler

Facultatif : avec le reste de pâte vous pouvez détailler à l'aide d'un couteau des petites feuilles pour ajouter en décoration, ici j'ai posé mes feuilles en pâte sablée sur la toile de cuisson ronde et enfourner 12 à 15 minutes à 180°C afin d'obtenir plusieurs teintes (du beige au marron) sur les feuilles

Dans le bol du Thermomix, ajouter le lait et la demi-gousse de vanille et ses graines, puis chauffer 8 minutes/80°C/vitesse 2
Laisser infuser 30 minutes dans le bol, puis retirer la gousse de vanille.
Ajouter la fécule de maïs, le sucre et les œufs,
puis cuire 8 minutes/98°C/vitesse 2.5
Ajouter le beurre et mélanger 30 secondes/vitesse 4
Transvaser la crème pâtissière sur la tarte et laisser refroidir à température ambiante
Nettoyer le bol

Couper les pommes en deux (ne pas les éplucher) et à l'aide d'une mandoline faire de fines tranches
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, les graines de la demi-gousse de vanille et le jus des 2 citrons, puis mélanger 10 secondes/vitesse 4
Transvaser le contenu du bol dans un récipient et y ajouter les tranches de pomme
Mélanger à l'aide d'une cuillère et laisser mariner 15 minutes
Mettre l'eau dans le bol
Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, le tapisser de papier cuisson et y mettre les tranches de pomme marinées
Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 12 minutes/Varoma/vitesse 1
Égoutter les tranches de pomme à l'aide de papier absorbant

Disposer les tranches de pommes sur un plan de travail en les faisant se chevaucher, les rouler ensuite sur elles-mêmes pour réaliser des roses de différentes tailles
Disposer les roses sur la tarte
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Facultatif : Saupoudrer de sucre glace avant de déguster et ajouter vos feuilles en pâte sablée sur votre tarte