Zestez 6 citrons et mettez les zestes obtenus dans une casserole avec le sucre et l'eau, portez à ébullition en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu, transvasez le mélange dans un cul-de-poule.

Pendant ce temps, pressez les citrons et ajoutez le jus et la pulpe dans le cul-de-poule : vous devez obtenir 600 g de jus et pulpe.
Selon la taille de vos citrons, le nombre nécessaire peut varier d'où l'importance de peser.
Puis mixez finement la préparation soit avec un mixeur plongeant soit (de préférence) avec un blender.
Le temps ,de mixage est assez long : environ 10 minutes.
Laissez reposer le sirop 1 heure puis enlevez la mousse qui est en surface et embouteillez-le.
Votre sirop se conserve à température ambiante dans votre placard ou votre réfrigérateur au choix.
Dosage : 1 volume de sirop de citron pour 10 à 15 volumes d'eau...et quelques glaçons