200 g de quinoa
2 grosse tomate
2 échalote
300 g de pois chiches cuits
4 cuillères à soupe d'huile de noix d'Amazonie (ou huile de noix classique)
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Persil haché


1 Cuire le quinoa rincé dans deux fois son volume d'eau. Débuter la cuisson à l'eau froide et couvrir dès ébullition. Laisser cuire pendant 12 minutes. Laisser couvert encore 5 minutes hors du feu puis rincer à l'eau froide.
2 Dans un saladier mélanger le quinoa avec les pois chiches, la tomate en dés et l'échalote émincée. Arroser d'huile et de vinaigre. Saler et poivrer.
3 Mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures.
Pour finir
Servir bien frais saupoudré de persil haché.