Équeutez les haricots verts et rincez-les si ce sont des frais. Faites bouillir de l'eau dans un faitout, salez-la et plongez-y les haricots verts 12 à 15 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Réservez-les dans un saladier.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Découpez des ronds dans les tranches de pain de mie à l'aide d'un découpoir rond ou cannelé de 3 cm de diamètre. Mettez les ronds de pain sur une toile de cuisson Guy Demarle posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les dorer 10 à 15 mn au four. À l'aide d'un couteau éplucheur, épluchez l'aubergine : on n'utilise pas la chair de l'aubergine pour cette recette. À l'aide d'une douille unie, en utilisant l'embout de la douille, découpez 128 points noirs dans la peau de l'aubergine que vous réservez. Recoupez les cure-dents en trois, gardez les extrémités et jetez le centre (de 2 cm). Coupez les tomates cerises en 2, partiellement jusqu'au centre : ce seront les ailes. Coupez les olives en deux dans la hauteur. Placez une ½ olive, à l'aide de deux morceaux de cure-dents, du côté opposé à la fente, ce sera la tête. Parsemez le dos de points noirs : mettez 4 points noirs en peau d'aubergine par coccinelle. Posez une coccinelle par canapé que vous réservez.

Pressez le citron. Mettez le ainsi que l'huile dans un bol, salez, poivrez puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Ajoutez la sauce aux haricots verts puis les noix. Mélangez délicatement. Mettez la salade de haricots verts aux noix dans un plat de service. Déposez tout autour les coccinelles et servez.