Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
2
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3
Tamisez la farine et le cacao en poudre et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.
4
Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Ajoutez, si vous le souhaitez, les pépites de chocolat.
5
Versez dans le Flexipan plat et égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
6
Faites cuire à 180°C pendant 12 minutes.
7
Pendant ce temps, placez la crème fleurette, un saladier et les fouets du mixeur au congélateur pendant 10 minutes, la crème sera ainsi plus facile à monter.
8
A la sortie du four, posez une toile SILPAT sur la génoise, puis une plaque alu (à l'envers) et retournez le tout. Démoulez délicatement en commençant par les bords. Votre génoise se retrouve ainsi sur la toile SILPAT, laissez-la refroidir.
Garniture
Ingredients
100 millilitre(s) de de crème fleurette
20 gramme(s) de chocolat noir
125 gramme(s) de mascarpone
1 c.à.c de d'arôme naturel de menthe
2 c.à.s de sucre
4 étapes
1
Sortez la crème fleurette, le bol et le fouets du congélateur et montez la crème en chantilly.
2
Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange augmente un peu de volume.
3
Ajoutez l'arôme naturel de menthe et mélangez de manière homogène.
4
Ajoutez la crème chantilly à la préparation et mélangez délicatement. Réservez au frais.
Sirop
Ingredients
2 c.à.s de de sirop de menthe
2 c.à.s d'eau
1 étape
1
Dans un bol, mélangez l'eau et le sirop de menthe.
Montage
Ingredients
6 étapes
1
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le sirop sur la génoise. N'en mettez pas trop sinon le gâteau se déchirera.
2
A l'aide d'une spatule coudée, étalez le mélange mascarpone/menthe sur la génoise.
3
Cassez le chocolat noir grossièrement et parsemez-les sur la génoise.
4
Enroulez la génoise sur elle-même en vous aidant de la toile SILPAT. Serrez bien et mettez un élastique à chaque extrêmité de la toile SILPAT afin qu'elle ne se déroule pas.
5
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
6
Au moment de servir, coupez les extrêmités pour avoir un gâteau net puis coupez en tranches.
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