Étape 1 Préparez le sirop en versant le sucre, l'eau, les bâtons de cannelle et les moitiés d'orange vidées dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez le miel. Mélangez jusqu'à ce qu'il se dilue. Laissez refroidir complètement.

Étape 2 Préparez la pâte en mélangeant l'huile d'olive vierge-extra, le cognac, le sucre, la cannelle et le clou de girofle en poudre. Ajoutez le zeste d'orange et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde. Dans un petit bol, ajoutez le bicarbonate de soude au jus d'orange (attention, ça mousse !) et versez le mélange dans le mélange précédent.

Étape 3 Mélangez le bicarbonate d'ammonium dans la farine et ajoutez-le au mélange précédent en 2 ou 3 fois. Il faut bien lier les ingrédients, mais ne pas trop travailler la pâte. Prenez une petite boule de pâte (de la taille d'une petite mandarine), donnez-lui la forme ovale d'un mélomakarona et pressez-la sur une râpe pour obtenir des motifs. Placez tous les mélomakaronas ainsi préparés sur du papier sulfurisé. Faites-les cuire à 200 degrés (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes.

Étape 4 Dès que les mélomakaronas sortent du four, plongez-les encore brûlants dans le sirop bien froid. Laissez-les une minute en les retournant une fois. Égouttez-les à l'aide d'une passoire. Versez un peu de miel sur une assiette et quelques morceaux de noix. Déposez les mélomakaronas sur le miel et les noix. Versez à nouveau un peu de miel et saupoudrez de noix concassées. Régalez-vous ! Astuce : vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron à la pâte ou au sirop pour plus de saveur. Vous pouvez également remplacer les noix par des amandes ou des pistaches concassées pour la garniture. Bon appétit !