Laver le persil, le sécher et détacher les feuilles. Mettre les feuilles dans le bol du robot et hacher. Réserver et rincer le bol.

Parer les champignons et couper le lard en dés. Éplucher les échalotes et les gousses d'ail, puis couper les échalotes en 2. Mettre les lardons dans le bol et faire revenir. Les réserver.

Mettre échalotes et ail dans le bol, hacher le tout

Faire revenir

Laver le thym et le romarin, puis les sécher. Verser le vin rouge à température ambiante et le bouillon très chaud dans le bol du robot. Ajouter le sucre, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mettre le panier vapeur en place.
Rincer les cuisses de poulet à l'eau froide, les essuyer et les saupoudrer de tous côtés avec 1cuill à café de sel et la farine. Faire dorer les cuisses de chaque côtés dans une poêle dans du ghee (beurre clarifié) ou beurre (environ 4 min de chaque côtés) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les disposer dans le panier vapeur. Couvrir le panier vapeur et faire cuire

Assaisonner les cuisses de poulet dans le panier vapeur avec 1/2 cuillère à café de poivre, ajouter lardons et champignons puis refermer le panier. Faire cuire de nouveau. Mettre le panier vapeur couvert de côté.

Filtrer la sauce au chinois et la remettre dans le bol du robot.
Délayer la Maïzena dans 2 cuill à soupe d'eau froide pour obtenir un mélange lisse puis l'ajouter à la sauce dans le bol. Ajouter la noix de muscade et faire cuire la sauce.

Saler et poivrer à votre convenance, puis mélanger.