Versez le sucre, la farine, le beurre froid et une pincée de sel dans un cul-de-poule et mélangez rapidement avec les doigts pour avoir une préparation sablée.
Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène la pâte.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Cette quantité vous permet de réaliser environ 30 petits sablés individuels détaillés avec un découpoir de 6 cm.
Pour cela, étalez la pâte entre un roul'pat ou une toile de cuisson et du film alimentaire avec un rouleau en inox sur une épaisseur de 4 mm.
Quand la pâte est étalée, vous entreposez la toile de cuisson ou le roul'pat si vous avez un grand congélateur pendant 15 mn environ.
...15 mn plus tard, vous retirez le film alimentaire et vous faites un dernier passage avec le rouleau imprimé « flocons » afin de réaliser les décorations. Le froid va permettre de mieux marquer les motifs sur votre pâte.
Puis découpez des ronds avec le découpoir.
Déposez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.
Quand vous avez découpé cette première abaisse, vous boulez les restes de pâte.
Vous étalez à nouveau avec le rouleau inox puis vous imprimez avec le rouleau « flocons » (sans oublier le passage par le froid) et vous détaillez la pâte avec le découpoir.
Vous recommencez jusqu'à épuisement de celle-ci.
Mélangez avec une cuillère magique le lait et le sucre.
Badigeonnez les sablés à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 15 à 20 mn.