Pépites de noisettes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pépites de noisettesRecette créée le dimanche 7 mai 2017 à 09h13

PRÊT EN

18 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

17 min 25 s

CUISSON

20 min

Réalisation du mélange sec

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de poudre de noisettes

75 gramme(s) de poudre de noisettes

25 gramme(s) de praliné en grain

25 gramme(s) de praliné en grain

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in sec, mettez 100 g de sucre, mettez le panier inox dans le bol puis mixez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Retirez le panier inox, ajoutez la poudre de noisettes et le praliné en grains puis mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Réservez le contenu du bol dans un cul-de-poule.
30 s      
5      

Réalisez la meringue italienne :

Ingredients
100 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) d'eau

25 gramme(s) d'eau

3 blancs d’œufs,

3 blancs d’œufs,

 le sirop cuit à 121 °c que vous verserez par l'orifice pendant l'étape

le sirop cuit à 121 °c que vous verserez par l'orifice pendant l'étape

 le biscuit sec et refroidi cassé en gros morceaux

le biscuit sec et refroidi cassé en gros morceaux

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

8 étapes
1
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 100 g de sucre puis 25 g d'eau.
Faites cuire le sirop entre 121 et 125 °C.
L'utilisation d'un thermomètre est recommandée pour une bonne maîtrise de la cuisson.
2
Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez 3 blancs d'oeufs et programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Quand le sirop de sucre est prêt, versez-le par l'orifice.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
15 min      
3      
5      
3
À la sonnerie, ajoutez la meringue au mélange réservé dans le cul-de-poule.
Mélangez délicatement avec une spatule haute température jusqu'à avoir un mélange homogène.
4
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6), chaleur tournante.
Versez la pâte dans un grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée.
Égalisez avec une grande spatule coudée.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, laissez totalement refroidir.
Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).
5
Puis mettez le biscuit sec dans le bol du cook'in et programmez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
6
Ajoutez un blanc d'œuf et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
30 s      
7
Ajoutez 40 g de sucre en poudre et mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
30 s      
8
Remettez la préparation dans le grand flexipan plat posé sur une plaque perforée au préalable.
Enfournez et faites sécher à 150°C pendant 20 minutes environ.
Vous pouvez préparer ces pépites noisettes à l'avance.
Vous les conserverez dans une boîte hermétique ou sous vide d'air.
Ainsi vous aurez toujours ces délicieuses pépites à portée de main !
Bon appétit !
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