Les pains au chocolat ou chocolatines ? Peut importe, le plus important c'est la gourmandises et pas l'appellation 🙊 Pour une 15aine de viennoiseries : °1 sachet de levure de boulanger °250g de farine °5g de sel °135g d'eau °20g de sucre en poudre °160g de beurre °bâtons de chocolat La détrempe : Mettre la farine, la levure, l'eau, le sel, le sucre et 10g de beurre dans votre robot puis malaxer pendant 3min puis réserver la pâte dans du film alimentaire au frigo pendant 1h minimum Le beurre de tourrage : Couper 150g de beurre sur votre plan de travail puis étaler le beurre de façon uniforme pour obtenir un rectangle de 18x15 puis réserver la pâte au frigo pendant 1h minimum Le pliage : Étaler la pâte en un rectangle de 40x18 puis poser le beurre au centre Rabattre le haut et bas de la pâte sur le beurre puis pincer les bords et la jointure de la pâte avec les doigts pour empêcher le beurre de sortir La jointure à la verticale, étaler la pâte en un long rectangle de 45cm sur 18 Plier la partie inférieur au 2/3 puis rabattre l'autre partie par dessus Réserver au frais 30min minimum Réaliser 3 fois cette opération : rectangle de 45cm,pliure,frigo..(avec ouverture côté droit) Si la pâte se déchire et que le beurre apparaît laisser au frais plus longtemps. Façonnage : Étaler la pate en 1 rectangle de 45x30 environ Découper des bandes de la taille de votre choix dans le sens de la largeur puis chaque bandes en 2 Mettre 1 bâton de chocolat sur une moitié de bande à 1cm du bord, replier la pâte par dessus, ajouter un autre bâton et rouler le pain au chocolat Déposer les pains au chocolat, jointure sous le pain, sur votre toile et plaque de cuisson (cc @guydemarle) Laisser reposer toute une nuit à température ambiante dans votre four éteint ou 2h minimum Prechauffer le four à 200° Enfourner pendant 20min, ajuster selon votre four