Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés puis placez le moule tablette sur une plaque perforée.
Hachez l’ail, les échalotes dans le tornado. Faites suer le tout 2 minutes dans le beurre avec une pincée de sel, un peu de thym et de romarin.
Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, battez au fouet les œufs avec un peu de sel de céleri, du sel, du poivre, la moutarde, un peu muscade et de coriandre.
Incorporez enfin la farine.
Ajoutez les viandes et le mélange ail/échalotes puis un peu de persil.
Mélangez le tout.
Répartissez uniformément la préparation dans le moule et faites cuire 30 minutes à 180 degrés. Laissez-le refroidir dans le moule.
Dans une casserole, faites chauffer les 230 g d’eau avec le cube de bouillon de légumes puis rajouter l’agar agar et portez à ébullition, mélangez.
Ajoutez du sel, du poivre et des cornichons coupés.
Coulez la gelée sur le pain de viandes refroidi et laissez au réfrigérateur le temps que la gelée soit bien prise avant de le démouler.
Déposez une feuille de laurier, un peu de temps sur le dessus.