Recette de Christophe Felder, selon le blog de Mercotte.
Avec ces quantités, j'ai rempli deux moules à cake.
Vous pouvez diviser par 2 les proportions afin de ne réaliser qu'un pain d'épice.
Préchauffer le four à 180°C.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole, ajouter l’anis étoilé et laisser infuser à couvert 10min environ.
Chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans la cuve d'un robot équipé de la feuille -le fouet plat- ou dans un grand cul de poule, verser les 2 farines tamisées avec la levure et la fécule, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices
Tout en mélangeant à petite vitesse ou à la cuillère en bois ajouter le miel et les marmelades. (Je n'ai pas trouvé de marmelade de citrons, mais une préparation type marmelade allégées en sucre aux 4 agrumes, et le résultat était top.)
Incorporer ensuite toujours en remuant,  les oeufs un à un, le beurre pommade et en dernier le sel.
A l’aide d’une passoire fine filtrer le lait sur le mélange.
La pâte doit être homogène.
Remplir les moules avec la pâte à pain d’épice et enfourner 30min dans le four préchauffé, baisser alors la température à 160° et poursuivre la cuisson 30 à 35 min supplémentaires. Quand le pain d’épice est cuit,  le laisser refroidir quelques instants avant de le démouler sur une grille.
Délicieux avec un foie gras, mais aussi au petit déjeuner, au goûter ou bien même en cas de "petit creux"...