Faites tiédir l’eau et la levure à 37°C pour que la levure fonde. Mélangez la farine, l’origan et le sel. Ajoutez le liquide, mélangez 1 min puis pétrissez pendant 3 min. Coupez les tranches de chorizo en morceaux, ajoutez à la pâte. Pétrissez de nouveau 5 min. Couvrez et laissez reposer 1h.

Dégazez la pâte sur le tapis à pâtisserie, façonnez le pain. Posez la toile de cuisson sur la plaque perforée. Déposez le pain sur la toile de cuisson, couvrez et laissez de nouveau reposer 1h. Au bout de 30 min, faites chauffer le four à 250°C en laissant la lèchefrite dans le bas.

Incisez le pain, farinez puis enfournez 25 min à 220°C. Jetez un verre d’eau de 100 ml dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. A la sortie du four, posez-le sur une grille pour le laisser refroidir.

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