Préchauffez le four à 170°C.
Placez la toile de cuisson sur la plaque perforée.
Concassez les fruits secs et disposez tout le mélange graines et fruits secs sur la toile de cuisson. Faire torrefier 10min.
Avec le sucre et l'eau, faites un sirop, plongés les graines torréfiées dans le sirop et laissez caraméliser légèrement.
Versez sur la toile de cuisson et réservez.

Étape 2

Réalisez un meringue italienne: faire mousser les blancs d'œufs en les battant légèrement avec 10g de sucre.
Dans un casserole, ajoutez le reste du sucre et l'eau faire chauffer, quand le sucre est dissout ajouter le miel puis faire cuire à 121°C.
Versez sur les blancs d'œufs mousseux, augmentez la vitesse puis battre jusqu'à refroidissement.

Concassez les graines

Montez la crème en chantilly puis la mélangez au blancs refroidis, incorporez les graines.

Placez votre moule ( ici j'ai utilisé le moule lingots) sur la plaque perforée et garnissez-les.
Placez au congélateur 6 heures avant de démouler et déguster.

Servez avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.