A faire à deux reprises pour remplir le moule Chalet. Mettre les foies à mariner avec le porto dans un récipient Be Save 2,5L pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 140°C. Mettre le récipient d'eau résistant à la chaleur dans le bas du four. Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol et mixer 10sec/vitesse 6 (Thermomix). Réserver.

Egoutter les foies et réserver.

Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l'arroser avec le porto de macération des foies et l'eau puis mixer 20sec/vitesse 4. Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l'oeuf et la graisse d'oie. Saler et poivrer puis mixer 10sec/vitesse 8 (le mélange obtenu doit être très lisse).

Verser la préparation dans le moule posé sur la plaque perforée aluminium et l'enfourner pendant 1h30.

Laisser tiédir dans le four ou sortir le moule du four et le poser sur le plan du travail. Laisser refroidir. Mettre le moule au frais pendant 24h. Démouler le moule. Servir la mousse de foies de volaille avec des pains d'épices accompagnés de confiture au choix. Bonne dégustation !