Faîtes fondre le chocolat dans votre bol bain marie.
Attention il ne doit pas dépasser 30°c, utilisez votre thermomètre.

Portez à ébullition la crème et le lait.

Versez le mélange lait/crème sur le chocolat en 3x dans le grand cul de poule, et fouettez avec le petit fouet.

Laissez tiédir dans le cul de poule ( idéalement 40°c )

Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs et le sucre roux dans un autre cul de poule et le grand fouet.
Monter en neige mais pas trop ferme.

Incorporez 1/3 des blancs en neige au fouet et le reste à la maryse.

Dressez, placez au frais.

Vous pouvez décorer vos mousses avec des copeaux de chocolat blanc, une pointe de chantilly maison ou un fruit rouge ,)