Presser les citrons afin d'obtenir 100 g de jus. Réserver. Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Porter légèrement à frémissement pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu. Réserver le sirop.

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Prélever finement les zestes des 4 citrons, uniquement la partie jaune. Dans un grand saladier, mélanger les zestes avec le sucre du bout des doigts afin de libérer les arômes du citron. Ajouter les œufs et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajouter la crème liquide et l'huile d'olive. Mélanger, toujours au fouet. Incorporer progressivement la farine et la levure chimique. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte. Répartir la pâte dans les empreintes du moule 12 Moelleux Cannelés OHRA®, en les remplissant aux environ ¾. Enfourner pour 20 minutes à 170 °C. Les moelleux doivent être légèrement dorés et rester bien moelleux à cœur.

À la sortie du four, laisser tiédir les moelleux avant de les démouler délicatement. Pendant qu'ils sont encore tièdes, les badigeonner généreusement de sirop au citron (lui aussi tiède) à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir sur une grille.