Faire cuire une dizaine de minutes la butternut dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que la chair soit fondante puis mixer afin d'avoir une purée bien lisse. Laisser refroidir. Préchauffer votre four à 180°c. Poser le moule Twist sur la plaque perforée alu. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec la purée puis ajouter la farine, la levure et le mélange 4 épices, mélanger à la spatule. Incorporer enfin les blancs en neige délicatement à la spatule. Répartir la préparation dans les empreintes du moule. Enfourner +/-15min selon les fours. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson en fouettant sans discontinuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce épaisse et homogène. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée. Ajouter 60 gr de foie gras et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.

Déposer une petite càc de confit d'oignons au milieu de chaque moelleux. Mettre dans une poche à douille la mousse de foie gras et pocher chaque moelleux. Y déposer ensuite un petit morceau de foie gras pour la décoration avec une feuille de persil. A déguster tiède ou froid en apéritif, en entrée ou en plat avec une bonne salade verte. Bonne dégustation.