Étape 1
Pour la panna cotta de betteraves

225 g de betterave cuite
240 g de crème liquide
6 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Mixer la betterave avec la crème

Faire chauffer la préparation dans une casserole jusqu'à la 1 ère ébullition, ajouter du sel et poivre et la feuille de gélatine essorée , bien mélanger.

Verser dans les empreintes du moule minis spirale , mettre au congélateur pour 2 heures minimum avant de démouler

Étape 2
Pour le sablé parmesan
160g de beurre mou
240g de farine
160g de parmesan
sel, poivre

A l'aide d'un mixeur , mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte

Diviser la pâte en 2 , étaler la 1 ère partie sur la toile de pâtisserie , mettre au frais 30 min , puis découper des disques de 6 cm a l'aide de l'emporte-pièce , et les poser sur la toile boulangère , renouveler l'opération avec le second morceau de pâte , puis avec les chutes , jusqu à avoir 24 disques. ( mettre au frais les disques déjà prêts en attente de cuisson )

cuire 10/12 min à 180 °

Après cuisson, poser les disques délicatement sur une grille pour les faire refroidir

Étape 3
Montage

Mettre le fromage frais ( environ 120 g ) dans la poche à douille avec une douille cannelée , (s'il est trop épais, ajouter un tout petit peu de crème liquide )

Démouler les panna cotta de betteraves , et poser les sur les sablés au parmesan, pocher un peu de fromage frais au centre . Remettre au frigo 2/3 h avant de servir