Pour 15 mini-roses 🥨 Base sablée 60 g de farine 30 g de beurre froid 25 g de parmesan râpé 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel Poivre 1 petite pincée d’herbes de Provence 👩‍🍳 Préparation 1. Le sablé Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler sur environ 3 mm d’épaisseur et découper 15 petits disques d’environ 4,3 cm, adaptés à la base des empreintes. Déposer les disques sur une toile de cuisson et cuire 10 à 12 minutes à 170°C, jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.

💗 Crème de betterave 100 g de betterave cuite 80 g de fromage frais type Philadelphia 40 g de crème liquide entière 1 c. à café de jus de citron Sel, poivre 1 pincée de cumin (facultatif) La crème de betterave Mixer finement la betterave avec le fromage frais, la crème et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter éventuellement une pointe de cumin. La préparation doit être bien lisse et suffisamment ferme pour être pochée. 3. Le montage 🌹 Placer la crème de betterave dans une poche à douille. Pocher la crème dans les 15 empreintes Mini-Roses, en allant bien dans les reliefs du moule. Lisser légèrement. Placer au congélateur environ 1 h 30 à 2 h, afin de pouvoir démouler parfaitement les petites roses. Démouler délicatement puis déposer chaque rose sur un sablé. Laisser décongeler environ 30 à 45 minutes au réfrigérateur avant de servir. ✨ Décoration Pour une jolie finition : quelques éclats de pistaches, graines de sésame, micro-pousses, ou une petite touche de ciboulette. 👉 Astuce Émilie : tu peux remplacer le parmesan par du comté ou ajouter quelques noix concassées dans le sablé pour apporter du croquant.