150 ml de crème liquide entière
400 ml de lait entier
20 gr de poudre de lait
80 gr de sucre
28 gr de sucre inverti maison
3 gr de stabilisateur
2 jaunes d'œufs
310 gr de cerises au sirop égouttées

Faire chauffer le lait, la crème liquide, la poudre de lait à 45 °C
Ajouter le stabilisateur et le sucre inverti
(ou le mélange sucre (100 gr) et glucose habituel(35gr))

Battre les jaunes d’œufs et ajouter un peu de lait tiédi, mélanger
remettre dans la casserole ûis en cuisson pour faire monter le tout à 85°C

Simultanément, mixer les cerises jusque la consistance souhaitée,
ici, avec encore quelques petits morceaux
Dés que la préparation a atteint la texture crème anglaise,
ajouter la purée de cerises

Laisser refroidir la préparation en la filmant au contact et
laisser la maturer au frais 24 à 48 heures (plus sous Be Save)

Verser la préparation (qui doit être entre 5 et 15 degrés)
dans la cuve inox amovible et la mettre en place dans Boréalia

Lancer le programme Glace/Sorbet/Granité

En fin de programme, déposer votre glace dans un bac à glace,
ou dans les empreintes d’un moule individuel ou familial Ohra

Placer au congélateur pour prise

Régalez vous !