Entremets mousse de biscuits roses à la framboise

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremets mousse de biscuits roses à la framboiseRecette créée le dimanche 12 septembre 2021 à 12h50
5 hAccessible8 pers.Moyen

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  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de chocolat blanc

    80 gramme(s) de chocolat blanc

    40 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

    40 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

    40 gramme(s) de lait concentré sucré

    40 gramme(s) de lait concentré sucré

    60 gramme(s) de lait concentré non sucré

    60 gramme(s) de lait concentré non sucré

    250 gramme(s) de framboises

    250 gramme(s) de framboises

    60 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    4 gramme(s) + 9 gramme(s) de gélatine en feuille

    4 gramme(s) + 9 gramme(s) de gélatine en feuille

    250 gramme(s) de lait

    250 gramme(s) de lait

    120 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 c.à.s de pâte à biscuits roses

    6 c.à.s de pâte à biscuits roses

    90 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de beurre

    2 étapes
    1
    Étape 1
    Pâte de biscuits roses :
    - 80g de chocolat blanc
    - 40g de biscuits roses
    - 40g de lait concentré sucré
    - 60g de lait concentré non sucré
    Insert framboises :
    - 250g de framboises
    - 60g de sucre
    - 4g de gélatine en feuilles
    Bavaroise aux biscuits roses :
    - 250g de lait
    - 120g de jaunes d’œufs
    - 100g de sucre
    - 9 g de gélatine en feuilles
    - 250g de crème liquide entière
    - 6cs de pâte de biscuits roses
    Base biscuits roses :
    - 265g de biscuits roses
    - 90g de beurre
    1- Pâte de biscuits roses: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les biscuits roses. Verser dessus les 2 laits et le chocolat blanc un peu refroidi et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Couler dans un petit récipient et réserver.
    2- Insert aux framboises : Placer les framboises dans une casserole et les chauffer avec le sucre. Les écraser au presse-purée. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Couler dans le fond du moule génoise 18cm et placer au congélateur minimum 2h.
    3- Bavaroise aux biscuits roses : Chauffer le lait avec la pâte de biscuits roses. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait dessus et porter le tout à 82 degrés. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser refroidir à 20 degrés et ajouter la crème liquide montée en chantilly ferme. Couler un peu de bavaroise dans le moule rond sur la toile pois. Disposer l'insert framboise et couvrir de bavaroise. Placer au congélateur une nuit.
    4- Base biscuits roses : Mixer les biscuits roses et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et tasser dans le moule sur la bavaroise. Placer au congélateur 2h. Démouler et laisser décongeler minimum 6h.
    2
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    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    mijodelmar
    mijodelmar

    sur le même principe peux-t-on le faire en bûche ?MERCI

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