Entremets au chocolat sur sablé sans cook'inRecette créée le dimanche 16 février 2020 à 05h55
4 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

3 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Perles sucrées nacrées 90g
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  • Toile décor Tourbillon FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Cacao en poudre 250 g
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Rouleau en hêtre
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  • Sucre glace anti-humidité 200 g
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  • Réalisez la pâte sablée :

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de farine t45

    80 gramme(s) de farine t45

     sel

    sel

    40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

    40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

    1 jaune d'oeuf cru

    1 jaune d'oeuf cru

    3 étapes
    1
    Versez le sucre, la farine, le beurre froid et une pincée de sel dans un cul-de-poule et mélangez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
    2
    Ajoutez le jaune et continuez de mélanger du bout des doigts afin d'avoir un mélange homogène.
    Fraisez la pâte.
    Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
    3
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur, posez le tapis décor « tourbillons » sur une roul'pat et étalez la pâte sur celui-ci en veillant à bien marquer les bords. Déposez le tapis décor avec la pâte étalée sur une plaque perforée et enfournez 15 à 20 mn. Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four, attendez 5 mn puis démoulez-le et déposez le fond de pâte sur une grille à pieds. Lavez le tapis décor, séchez-le puis déposez-le dans le fond du moule rond .

    Réalisez l'entremets :

    IngredientsListe de courses
    1200 gramme(s) de lait entier de ferme

    1200 gramme(s) de lait entier de ferme

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    120 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    120 gramme(s) de farine t45

    120 gramme(s) de farine t45

    80 gramme(s) de beurre

    80 gramme(s) de beurre

     billes de sucre nacrées

    billes de sucre nacrées

    4 étapes
    1
    Mettez tous les ingrédients dans un cul-de-poule sauf le beurre puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'avoir un mélange homogène.
    2
    Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le beurre et portez la crème à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse avec un fouet.
    Comptez 10 mn à partir de l'ébullition.
    Enlevez la casserole du feu et transvasez la crème cuite immédiatement dans le moule, égalisez puis filmez votre crème au contact.
    Laissez-la refroidir un peu puis entreposez le moule au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
    3
    Au moment de servir votre entremets, enlevez le film alimentaire, déposez le sablé sur l'entremets puis retournez le tout.
    Enlevez délicatement le moule puis retirez le tapis.
    Décorez selon vos envies.
    Dégustez.



    4
    Astuce : pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez mettre l'entremets au congélateur pendant 1 heure puis le démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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