Entremet coco fraise

nathaliegobin
Nathalie Gobin
Conseillère Guy Demarle
Entremet coco fraise Recette créée le vendredi 28 janvier 2022 à 07h55

PRÊT EN

9 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

18 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de sucre en poudre

25 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de pistache(s)

30 gramme(s) de pistache(s)

1 étape
1
Dacquoise : Préchauffer le four à 180°c puis placer le moule Génoise sur la plaque perforée
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre
Serrez-les
Mélanger le sucre glace , la poudre d'amande , les pistaches vertes mixées
Incorporez délicatement aux blancs
Garnissez le moule
Faites cuire 18 min à 180°c (th.6) ....

Préparation 2

IngredientsListe de courses
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s)  créme liquide

80 gramme(s) créme liquide

160 gramme(s) de lait de coco

160 gramme(s) de lait de coco

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

180 gramme(s)  créme fraiche liquide 30 %

180 gramme(s) créme fraiche liquide 30 %

1 étape
1
mousse coco : Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide
Versez dans une casserole le lait, la crème, le lait de coco, 1 cuillère a café de jus de citron et ses zestes finement rapés puis la moitié du sucre
Avec l'autre moitié de sucre faire blanchir avec les jaunes d'oeufs
Reverser dans la casserole et chauffez a 85°c
Refroidissez le mélange puis ajouter la gélatine éssorée
Monter le crème liquide en crème fouettée et incorporez la délicatement
Posez le tapis rosace sur une plaque perforée puis tapissez de 2 belles cuillères a soupe .
Raclez avec un racloir et placez 5 min au congélateur .....

Préparation 3

IngredientsListe de courses
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de purée de fraise

250 gramme(s) de purée de fraise

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

250 gramme(s)  créme fraiche liquide 30 %

250 gramme(s) créme fraiche liquide 30 %

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide
Chauffez a 60°c la moitié de la purée de fraise et le sucre puis ajouter la gélatine essorée
Ajustez la température a 25°c
Ajoutez la reste de la purée de fraises
Monter le crème liquide en crème fouettée puis incorporée la en 2 fois dans la purée de fraise
Placer le tapis relief dans le moule rond cannelé puis versez y la mousse de fraises
Placez 10 min au congélateur
Versez la mousse de coco part dessus et déposez la dacquoise
Placez 8 h au congélateur
Retournez l'entremet enlever le moule délicatement en décollant les contours d'abord .
ensuite enlever le tapis relief délicatement en commençant par ses extrémités . laisser décongeler 8 h ....

recette du livre gook de G D
Bon appétit !
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