Préparer les dômes de mousse caramel au beurre salé : Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide. Mettre la crème liquide dans le bol du batteur, et entreposer au congélateur, ainsi que les fouets du batteur. Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, verser doucement le lait chaud. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Lorsque le mélange atteint 82 degrés, oter la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger. Ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Laisser refroidir légèrement. Sortir la crème fraiche du congélateur et la monter en chantilly souple. Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation au caramel au beurre salé. Verser dans les empreintes et entreposer au congélateur pendant 120eures minimum. Pendant ce temps, épluchez et découpez en petits morceaux les pommes. Faites les rôtir dans du beurre jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat et émiettez les gavottes dedans. Une fois les dômes de mousse pris, sortez-les du congélateur et déposez les pommes rôties froides puis le mélange chocolat gavottes. Remettez au congélateur 30 minutes.