Mettre les chocolats en morceau dans le bol Mo et les faire fondre au MO. Ajouter les gavottes mixées. Étaler cette préparation dans le fond du moule Floréa. Laisser durcir au congélateur pendant 1h.

Mettre les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide pour les ramollir. Mixer les spéculoos dans le tornado puis réserver les. Faire une crème anglaise. Faire chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Dans le cul de poule fouetter le sucre restant et les jaunes d’œuf. Ajouter le lait lorsqu il est tiède puis remettre dans casserole et faire chauffer jusqu’à 85°C. Verser dans le cul de poule puis ajouter les feuilles de gélatine essorées et les spéculoos mixés mélanger bien puis réserver la préparation dans un cul de poule jusqu’à ce que la préparation baisse à 25°C. Lorsque la préparation est à 25 °c, mettre la crème liquide bien fraîche dans le pichet et monter en crème fouettée. Incorporer la à la crème anglaise spéculoos au fouet délicatement. Décoller le croustillant praliné/gavottes et réserver le. Nettoyer le moule Floréa y verser délicatement la mousse et terminer par le croustillant praliné gavottes. Laisser prendre au moins 6h au congélateur et démouler 6 h avant dégustation et réserver au réfrigérateur. Bonne dégustation !