Étape 1 :

Biscuit noisette :
Préchauffer le four à 200°
Mettre le moule génoise 24cm sur plaque perforée
Battre les blancs en neige avec le sucre
Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant un maryse
Verser la préparation dans le moule à génoise
Enfourner 15 min à 18 min à 200°
Laisser refroidir et démouler
nettoyer le moule et réserver

Étape 2 :

Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde
Ajouter hors du feu les crêpes dentelles émiettées et le pralin et mélanger
Etaler sur le biscuit noisette et mettre au frais

Étape 3 :

Mousse chocolat dulcey :
Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide
Faire fondre le chocolat au bain marie ou (au micro onde petit à petit pour ne pas qu'il brûle)
Faites chauffer le lait en parallèle à la casserole
Lorsque que le lait est bien chaud mettre la gélatine préalablement bien égoutté et mélanger bien avec la cuillère magique pour moi
Ensuite verser le lait en 3 fois sur le chocolay dulcey fondu et mélanger avec une maryse
Monter la crème liquide entière en chantilly
Lorsque le chocolat est redescendu à 27° incorporez délicatement la crème chantilly

Étape 4 :

Montage :
Verser la préparation dans le moule génoise et mettre le croquant avec le biscuit noisette et mettre au congélateur une nuit.
Attention croquant sur la mousse

Astuce :
Démouler congeler et décorer le une fois bien dégelé à votre guise
Vous pouvez aussi mettre une toile de décor au fond de votre moule génoise

Bonne dégustation